飲食店　店舗デザイン

飲食店はよく利用しますよね。

子供と一緒に利用する店、友人同士で利用する店、

利用する人によって、行くお店の雰囲気が違います。

どんなお店がまた行きたいと感じるでしょうか？


１．個性が大切

最近は、厨房ではなく、オープンキッチンで、

カウンター越しに調理人とコミュニケーションを

はかれるような演出は、流行のようです。

お客さまは料理の味だけでなく、お店の

雰囲気も味わ得るからです。

また、お寿司などなら、大きな水槽をおいて

魚を泳がせたり、うどん屋さんなら、水車などを

回す粋な雰囲気を漂わせたり、イタリアンレストランなら、

窓や、壁を漆喰にしたり、レンガ造りっぽくしたり、

または、インテリアでそれなりの雰囲気を出すのも効果的。


２．動線が重要

配膳の移動距離が短く、最小の動作で動ける

レイアウトが一番の理想ですね。無駄な動作を省くと、

従業員一人が大勢のお客さんを対処することが可能で

効率がよくなります。


３．ユーザビリティー

使う人の立場に立って・・・・・調理、配膳のしやすさ、

清掃などの衛生面のメンテナンスのしやすさは重要。

またお客様には、くつろぎやすさ、食事のしやすさ、

トイレなどの利用しやすさなどが大切です。


４．照明にこだわる。

飲食店で一番こだわってほしいのは、照明。

他の店舗は明るくてきれいな、間接照明などが、

効果的だが、飲食店の場合は、オレンジ色の

ライトを使うことが多い。これは、このライトが

料理をおいしく見せてくれる効果があるからだそうです。

夜、飲食店に入ると、店内が全体に暗いく、座る席の上の

ライトが印象的なのはこのためです。